Gastromania

Ecco un mio articolo, pubblicato su Solosapere.com, che parla ancora una volta.. di cucina!

http://solosapere.com/2013/01/24/gastromania-lennesima-figlia-della-crisi/#comments

Le chocolat chaud

« Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage. » 

(Goethe)

Dans "La physiologie du gout" Brillat-Savarin parle des differentes méthodes qui existent pour preparer un bon chocolat chaud.. du coup.. une petite sélection de recettes de tout le monde.
Nella "fisiologia del gusto", Brillat-Savarin parla delle diverse tecniche per preparare una buona cioccolata calda..perciò..ecco qui una piccola selezione di ricette internazionali.      
In "La physiologie du gout", Brillat-Savarin writes about the astonishing variety of procedures to prepare a good hot chocolate..here you are then a little selection from the most tasty recipes from all over the world.      

Chocolat viennois

Faites fondre au bain-marie du chocolat
Dans une petite casserole mélangez 6dl d'eau avec du lait et du sucre jusqu'a quand le sucre sera dissous.
Ajoutez doucement le chocolat fondu; mélangez en attendant l'ébollition, puis levez-le du feu.
Transferez-le dans des tasses pre-chauffèes. 
Decorez avec de la crème chantilly et du chocolat en poudre.

Fondete del cioccolato a bagnomaria.
Mescolate in un pentolino 6 dl di acqua con il latte e lo zucchero fino a che quest' ultimo sarà sciolto. Aggiungete lentamente il cioccolato fuso; mescolate attendendo che bolla, poi togliete dal fuoco.
La cioccolata deve essere essere trasferita nelle tazze già calde.
Decorate con della panna montata e del cioccolato in polvere.

Put some chocolate in a bain-marie.

Blend into a small saucepan 6dl of water with some milk and some sugar, until it melts down.

Add slowly the liquefied chocolate; keep on blending it until the boiling point, then remove it from the heat.

Chocolate must be poured into pre-heated cups.

Decore with some cream and some powdered chocolate.

1.                                                          

    Chocolat brasilien

   
   

   Faites fondre au bain-marie du chocolat avec du sucre et 2,5 dl d'eau.

   Dans une petite casserole faite bouillir de la crème avec de la vanille et de la cannelle, qui vous devrez ensuite enlever.

   Incorporez à la crème chaude le chocolat et du café bouillant, en continuant à mélanger le tout.

   Versez dans des tasses chaudes.

   
   

   
   

   In una casseruola fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme allo zucchero e 2,5 dl di acqua.

   In un pentolino fate bollire la panna con la vaniglia e la cannella, da rimuovere in seguito. Incorporate alla panna ancora calda il cioccolato e poi il caffè bollente, continuando a mescolare. 

   Versate la cioccolata in tazze calde.

   
   

   Put some chocolate in a bain-marie into a saucepan with some sugar and 2,5 dl of water.

   Boil some cream with some vanilla and some cinnamon into a small saucepan; then remove the vanille the vanilla and the cinnamon.
   Add the chocolate and some hot coffee to the hot cream, always keeping on blending it.
   Pour it into hot cups.
   
   
   Chocolat espagnol
   
   
   Faites fondre au bain-marie du chocolat
   Saupoudrez-le avec de la cannelle.
   Ajoutez 2tasses d'eau et du lait et laissez le tout sur le feu bas pour environ 12minutes sans faire bouillir mais en mélangeant toujours pour le faire devenir mousseux.
   
   
   Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. 
   Spolverizzate con la cannella. 
   Aggiungete due tazze d'acqua e del latte e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 12 minuti senza lasciare bollire e continuando a mescolare per rendere tutto spumoso.
   
   
   Put some chocolate in a bain marie.
   Sprinkle it with some cinnamon.
   Add 2 cups of water and some milk and let it cook on a medium heat always blending until it gets spumy.
   
   
   Chocolat mexicain
2. Faites bouillir du lait avec 2,5 dl d'eau et du piment; après levez-le.
   Ajoutez du chocolat haché en miettes et mélangez continuellement jusqu'à quand il sera tout fondu.
   Levez-le du feu, ajoutez-y du miel et fouettez-le.
   
   
   In un pentolino portate a bollore il latte insieme a 2,5 dl di acqua e al peperoncino; quindi eliminatelo.
   Aggiungete del cioccolato che avrete ridotto in scaglie finissime e girate continuamente fino a che non sarà completamente sciolto.
   Levate dal fuoco, aggiungete il miele e frullate la cioccolata quel tanto da renderla spumosa. 
   
   
   Boil 2,5 dl of water with some milk and some chili pepper; then remove it.
   Add some chocolate chips and keep on blending continually.
   Remove from the cooker, add some honey and whisk the chocolate until it gets spumy.

La mousseline aux fraises de George Perec

Ingrédients

300 grammes de fraises (fragole)

1/2 l de crème fouettée (panna montata)

"Sur la page de gauche, encadrée de fleurons modern-style et d'ornements en guirlande, est donnée une recette de Mousseline aux fraises:
Prendre 300 grammes de fraises des bois ou des quatre saisons.
Les passer au tamis de Venise.
Mélanger et incorporer à l'appareil un demi-litre de crème fouettée très ferme.
Remplir de cet appareil de petites caisses rondes en papier et mettre à rafraichir 2heures dans le congélateur.
Au moment de servir, placer une grosse fraise sur chaque mousseline."

"Sulla pagina di sinistra, contornato di rosoni in stile moderno e di decori a ghirlanda, è scritta una ricetta delle Mussoline alle fragole:
Prendere 300 grammi di fragole di bosco o quattro stagioni.
Passarle al setaccio di Venezia.
Mescolare e incorporarvi mezzo litro di panna montata molto ferma.
Riempire con questo composto delle piccole ciotoline rotonde in carta e metterle a 2ore a raffreddarsi in congelatore.
Al momento di servire, mettere su ciascuna musselina una grossa fragola"

G.Perec, La Vie mode d'emploi, dans La cuisine des écrivains de Mathias Enard.