Ratatouille d'Auxerre

We love vegetables.!

Ingrédients

-1aubergine (melanzana/aubergine)

-2 courgettes (zucchine/courgettes)

-2 tomates (pomodori/tomatos)

-1/2 oignon (cipolla/onion)

-du parmesan (parmigiano/parmisan)

-du fromage (formaggio/cheese)

-1oeuf (uovo/egg)
-des pignons (pinoli/pine nuts)

-huile (olio/oil)

-sel et poivre (sale e pepe/salt and pepper)

Préparation

1. laver les légumes en rondelles ou en cubes
2. Dans une grande poele chauffer l'huile et puis y ajouter l'oignon
3. lorsqu'il est chaud ajouter les morceaux de légumes et faire dorer; laisser mijoter à feu bas 
4. ajouter déssus du parmisan et de temps en temps un cuiller d'eau, en mélangeant toujours
5. Finalement quand tout sera un peu mou avec un peu du jus, ajouter l'oeuf et melanger sur le feu pour 1-2 minutes
6. Saler et poivrer: sur la ratatouille fumante laisser fondre du fromage et ajouter des pignons

1. Lavate le verdure e tagliatele in rondelle o cubetti
2. Preparare un soffritto in una grande padella
3. Quando l'olio è caldo aggiungere via via le altre verdure e lasciarle dorare e cuocere a fuoco basso
4. aggiungere del parmigiano e ogni tanto un cucchiaio d'acqua, sempre mescolando
5. Infine quando tutto sarà un pò rammolito e si sarà formato il sughetto, aggiungere un uovo e mescolare sul fuoco per 1-2 minuti
6. Aggiungere sale e pepe e i pinoli: sulla ratatouille fumante lasciare fondere del formaggio

1. Clean the vegetables and chop them into slices or into pieces
2. Sauthé some olive oil with the onion into an ample nonstick pan 
3. Once the oil is hot, place one after the other the chopped vegetables into it and let them cook on a low heat
4. Add some parmisan and some spoons of water, always blending
5. Finally, when everything is well softened and juicy, add the egg and blend it with the rest on a low heat for about 1-2 minutes 
6. Season it and spread some pine nuts on it: let some cheese melt on your hot ratatouille!

Conseil: vous pourriez accompagner la ratatouille avec du cous cous!  Comment faire le cous cous

Consiglio: potreste accompagnare la ratatouille a del cous cous.!  Come fare il cous cous

Personal advice: you could match this ratatouille with a cous cous.! How to cook a good cous cous

Raclette homemade

Un plat traditionnel et ancien, dans une version simplifiée. 

Ingrédients

-pommes de terre pas épluchées (patate con la buccia/non shelled potatoes)

-champignons 

-cornichons (cetriolini/gherkins)

-carottes(carote/carrots)
-des tomates (pomodori/tomatoes)

-de la charcuterie (affettati e salumi/cooked meats)

-fromage Raclette (il formaggio Raclette/Raclette cheese)

Préparation

1-Faire bouillir les pommes de terre sans les éplucher

Fare bollire le patate con la buccia

Boil the potatoes in their skin

2-Préparer et couper les legumes et la charcuterie

Preparare e tagliare le verdure, gli affettati e i salumi

Prepare and slice the vegetables and the cooked meats

3-Dans une poele faire fondre la Raclette 

In una padella fare fondere il formaggio Raclette

Have the Raclette cheese melted into a pan

4-verser-le sur les legumes et sur la charcuterie

versarlo sulle verdure e sul resto

Pour it on the vegs and meats

Il ne faut pas boire de l'eau avec la Raclette: de boissons chaudes ou du vin blanc sont conseillés!

Non si deve bere l'acqua con la Raclette: per digerire il formaggio (così si dice) bevande calde o vino bianco!

With raclette you can only drink white wine or warm tea, to digest cheese!

Il contorno di Martin

Le mélange pommes de terre-feta a le gout de la fin de l'hiver, de l'attente du printemps

Ingrédients

-pommes de terre (patate/potatoes)

-1oignon (cipolla/onion)

-2carottes (carote/carrots)

-2poivrons rouges (peperoni rossi/red peppers)

-de la Feta

-huile sel et poivre (olio sale e pepe/oil salt and pepper)

Préparation

1-Coupez en rondelles les pommes de terre et faites-les revenir dans une poele avec de l'huile d'olive, salez et poivrez

Tagliate a rondelle le patate e fatele soffriggere in una padella con l'olio d'oliva, salate e pepate

 Cut the potatoes into slices and let them fry over low heat into a frying pan with some olive oil; salt and pepper 

2-coupez en rondelles l'oignon et laisses-le dorer dans une poele

    tagliate in rondelle la cipolla e lasciatela dorare in una padella

    cut the onion into slices and sauté it in olive oil 

3-ajoutez dans la poele de l'oignon les carottes et les poivrons coupés en rondelles, salez et poivrez

   aggiungere nella padella della cipolla le carote e i peperoni tagliati a rondelle anch'essi, salate e pepate 

   add the sliced carrots and the peppers into the onion's pan, salt and pepper

4-unez les pommes de terre et finalement ajoutez aussi la feta 

   unite tutto nella stessa padella ed aggiungete la feta 

   mix the potatoes and the other vegs into the same pan, then add the feta cheese

Je remercie Martin pour la délicieuse préparation de la recette, parfaite pour accompagner de la viande ou suffisante pour rassassier

Pain Bagnat

Encore une fois un snack très vite à faire mais.. qui pourra vous conquerir! 
C'est une recette niçoise du Moyen Age, antécédent faite avec les anchois (plus pauvres que le thon).
Vue et approuvée.!

Ingrédients

-1pain rond (panino tondo/kaiser roll)

-1tomate (pomodoro/tomato)

-1/2 oignon (cipolla/onion)

-1oeuf dur (uovo sodo/ hard-boiled egg)

-1/2 poivron vert (peperone verde/ green pepper)

-1petite boite de thon (scatoletta di tonno/ tuna can)

-huile d'olive (olio d'oliva/ olive oil)

-vinaigre (aceto/ vinegar)

optionnels: olives noires, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.

opzionali: olive nere, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

optional: blakc olives, a few basil leafs, salt and pepper)

Préparation

1-Dècoupez le pain et versez sur la partie inférieure de l'huile et du vinaigre
   Tagliate il pane in due e versate sulla parte inferiore dell'olio e dell'aceto
   Cut the kaiser roll in two and pour some olive oil and some vinegar on the lower part

2-Coupez les tomates, l'oeuf, le poivron et l'oignon en rondelles
    Tagliate a rondelle i pomodori, l'uovo, il peperone verde e la cipolla.
    Slice the tomato, the egg, the green pepper and the onion up

3-Disposez les ingrédients sur la partie inférieure du pain en cet ordre: légumes
                                                                                                          oeuf
                                                                                                          thon
    Disponete i vari ingredienti sulla parte sotto del panino in questo ordine: verdure
                                                                                                                uovo
                                                                                                                tonno
    Arrange the ingredients on the lower part in this order: vegetables
                                                                                      egg
                                                                                      tuna

4- Recouvrez le tout
     Chiudere e premere bene.
     Cover it with the other part of the kaiser roll.

Cous cous de Fatima

Un plat riche, savoureux et qui peut etre préparé aussi pour le jour après.!

Ingrédients

-du cous cous

-2/3 pommes de terre (patate/potatoes)

-1/2 tomates (pomodori/tomatoes)

-2/3 carottes (carote/carrots)
-1courgette (zucchina/courgette)

-1oignon (cipolla/onion)

-1 bouillon cube (dado vegetale/vegetable stock cube) 

-1 cuillièr de concentrate de tomate (cucchiaio di concentrato di pomodoro/tablespoon of tomato paste)

-huile (olio/oil)

-sel et poivre (sale e pepe/salt and pepper)

Préparation

1- mettez le cous cous dans une casserole assez vaste et couvrez-le avec de l'eau froide
mettete il cous cous in una pentola abbastanza grande e copritelo con dell'acqua fredda
put some cous cous into a quite ample pan and fill it with water

2- laissez-lui absorber toute l'eau et retournez-le un peu, puis ajoutez-y de l'huil et mettez-le en microonde à 600w pour 15 minutes environ
lasciate che il cous cous assorba l'acqua e mescolatelo un pò; aggiungete dell'olio e mettetelo poi in microonde a 600w per 15minuti  circa
let the cous cous absorb it and blend it; add some oil and put it into the microwave for about 15minutes

3- pour le condiment, mettez dans une casserole de l'eau avec le cube de bouillon et faites chauffer.
per il condimento, mettete in una pentola dell'acqua col dado vegetale e lasciate scaldare
for the sauce, put into a pan some water with the stock cube and let it heat.

4-aoutez-y les pommes de terre comme premières; après quelque minute ajoutez aussi les carottes, le courgette, l'oignon et les tomates, puis le cuillièr de concentrate de tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter.
aggiungete poi le patate per prime; dopo un pò di tempo aggiungete le carote, la zucchina, la cipolla e i pomodori, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Lasciate che il tutto si cuocia e ammorbidisca.
then add the potatoes first; after a few minutes add the carrots, the courgette, the onion and the tomatoes, then a tablespoon of  tomato paste. Season and let it stew.

5-versez le condiment sur le cous cous
versate il condimento sul cous cous
pour the sauce on the cous cous and serve.

Pour respecter la tradition algerienne, choisissez comme boisson du lait froid!

Per rispettare la tradizione algerina, beveteci assieme del latte freddo!

To make it even tastier and to follow the real algerian tradition, drink with it some cold milk!

On remercie pour l'aide pendant la première préparation Fatima et Sidou, qui m'ont donné des conseils précieux.!

Gazpacho de Manuel

On va cette fois sur une recette un peu plus compliquée...mais si on cherche le gout original, ça en vaut la peine!

Questa volta, andremo su una ricetta un pò più complicata..ma se si cerca il gusto originale, ne vale la pena!

This time, we're working on something a little more complicated..but if it's the original taste we look for, it's worth it!

Ingrédients (x6)

1kg des tomates (pomodori/tomatos)

1 Oignon (cipolla/onion)

2 Dents d’ail (spicchi d'aglio/cloves of garlic)

1 Piment vert (peperoncino verde/green pepper)

1 Piment rouge (peperoncino rosso/re pepper)

1-2 Concombre (cetriolo/cucumber)

1 Citron (limone/lemon)

100 ml d’huile d’olive vierge extra (olio extra vergine d'oliva/olive oil) 

3 cuillères de vinaigre de pomme (cucchiai d'aceto di mela/ spoons of apple vinegar)

1 cuillère de sauce/salsa Maggi Arôme Saveur/Sauce Perrins/ Worcestershire 

100 gr. de concentré de tomate (concentrato di pomodoro/tomato paste)

2 verres d’eau (acqua/water)

Pain dur (pane secco/dry bread)

poivre noir, blanc et vert (pepe nero,bianco e verde/black,white and green pepper)

Basilic frais (basilico/basil)

Menthe fraiche (menta fresca/fresh mint)

Persil (prezzemolo/parsley)

Sel (sale/salt)

Pour l’accompagnement (per il contorno/for the side dish) :

12 tranches fines de jambon (prosciutto/ham)

4 œufs dures (uova sode/hard-boiled eggs)

Pain dur coupé en des et frite dans l’huile de tournesol (pane secco a cubetti fritto nell'olio di girasole/diced dry bread fried  into sunflower oil)

½ Piment rouge coupé en des (peperoncino rosso a dadi/diced red pepper)

½ Piment vert coupé en des (peperoncino verde a dadi/diced green pepper)

1.faites bouillir les tomates 5min; enlevez la peau et coupez-les en morceaux. Mettez-les  dans une marmite. Ajoutez l’ail coupé en deux et écraséz avec un cuillère. Ajoutez le concombre sans la peau et les poivrons sans pépites, tout coupé en dés.

Fate bollire i pomodori 5 minuti; sbucciateli e tagliateli a pezzi; metteteli in una pentola. Aggiungete l'aglio tagliato a metà e schiacciate con un cucchiaio. Aggiungete il cetriolo senza buccia e i peperoni senza semi, tutto a dadi. 

Boil the tomatos for 5 minutes; husk them and cut them to pieces; put them into a saucepan. Add the ail cut in two and flatten it with a spoon. Add the peeled cucumber and the peppers without seeds, cubed.

2. Coupez l’oignon en morceaux et mètez-le dans l’eau avec le jus de ½ citron; laissez-le reposer quelques heures.

Tagliate a pezzi la cipolla e mettetela nell'acqua con il succo di mezzo limone; lasciate riposare qualche ora.

Cut the onion to pieces and put it into the water with a half lemon's juice; let it stand for a few hours.

3. Ajoutez à la marmite le reste des ingrédients: l’oignon, l’huile d’olive, deux verres d’eau, le vinaigre, un peu du sel et mélangez tout avec le mixer. Filtrez tout avec une passoire. 

Aggiungete nella pentola il resto degli ingredienti: cipolla, olio, 2bicchieri d'acqua, aceto, sale e mescolate tutto con il mixer. Filtrate con uno scolapasta.

Add in the saucepan the reste of the ingredients: onion, oil, 2glasses of water, vinegar, salt; mix it all well with a mixer. Filter it with a colander.

4. Triturez le mélange filtré avec le pain dur pour corriger la densité de la soupe, ajoutez quelques feuilles du basilic frais, quelques feuilles de menthe fraiche et du persil. Ajoutez le jus de ½ citron, les 100 gr. de double concentré de tomate et la cuillère de sauce Maggi Arôme Saveur ou Sauce Perrins (sauce Worcestershire) Une Foix que vous avez fini de mixer tout goutez et corrigez tout en ajoutant du vinaigre et du sel si c’est nécessaire. Ajoutez à la soupe un peu de Mélange 4 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert et baies roses) tout moulu.

Triturate il tutto con il pane duro per correggere la densità della zuppa, aggiungete delle foglioline di basilico fresco, menta e prezzemolo. Aggiungete il succo di mezzo limone, 100g di concentrato di pomodoro e il cucchiaio di maggi o salsa Perrins. Mescolato il tutto assaggiate e correggete con sale o aceto se necessario. Aggiungete anche un pò di spezie:pepe nero, bianco, verde..

Grind all with the dry bread to adjust the soupe's thickness; add some fresh basil, mint and parsley leaves. Add 100g of tomato paste and a spoon of Worcestershire sauce. Once you've mixed all, taste it and adjust it with some more salt or vinegar if necessary. Add some spices:black,white,green pepper..

5. Pour l’accompagnement du gazpacho :

Mettez au grill du four les tranches fines de jambon serrano dans un récipient au four sur du papier aluminium. Grillez-les jusqu’au avoir une texture de « Chips » croustillantes. Cassez-les en petits morceaux.
Faites bouillir des œufs durs, enlevez la coquille et puis râpez-les avec une râpe métallique.
Coupez en dés le pain dur à mode des croutons et faites-le frire dans l’huile de tournesol, sortez les morceaux dorés et posez-les sur papier torchon de cuisine pour absorber l’excès d’huile.
Coupez en dès ½ poivron vert et ½ poivron rouge sans pépins. 

Per il contorno: mettete nel grill le fette di prosciutto su un foglio di carta d'alluminio; grigliatele fino a che diventano un pò croccanti; rompetele in piccoli pezzi. Fate le uova sode, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate a pezzi il pane duro come dei crostini e friggetelo nell'olio di girasole, poi metteteli ad asciugare su dello scottex; infine tagliate a dadini il mezzo peperone verte e il mezzo peperone rosso, senza semi.

To serve with it: grill the ham slices until they get crispy and grind them. Boil the eggs and husk them, then grind them too. Cut the dry bread to pieces like some croutons and fry it into a pan with some sunflower oil, then arrange it on a sheet of blotting paper to dry; in the end dice the poivrons.

6. Servez le gazpacho frais.

Servite il gazpacho fresco.

Serve the gazpacho cool.

note:l'huile d'olive, le concentré de tomate et le vinaigre devraient etre bio, si possible.
nota:l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro e l'aceto dovrebbero essere biologici, se possibile.

On remercie beaucoup pour cette recette, tellement prècise et scrupuleuse, Manuel, qui a bien remarque comme il est difficile à trouver un bon gazpacho ici en France ("comme la paella au chorizo").

Ho fatto la frittata

"Per fare una frittata bisogna rompere delle uova"

"Pour faire une omelette il faut casser des oeufs"

 (Lenin)

Ingrédients

-4 oeufs (uova/eggs)

-1/2 paquet de parmesan rapé (1/2 sacchetto di parmigiano grattuggiato/grated parmisan)

-1confection d'épinards précuits (1confezione di spinaci precotti/a package of precooked spinach)

-du fromage blanc (del formaggio bianco/cream cheese)

-huile (olio/oil)

-1 morceau d'oignon (1pezzo di cipolla/a bit of onion)

-sel (sale/salt)

Préparation

1-chauffez dans une poele de l'huile avec un morceau d'oignon

   soffriggere in una padella olio e cipolla 

   sauté into a nonstick pan the oil with a bit of onion

2-égouttez les épinards et puis mélangez-les avec les oeufs; ajoutez-y le parmesand rapé, du sel et du     fromage blanc

   scolare gli spinaci precotti e mescolarli alle uova; aggiungere poi il parmigiano, un pò di sale e il formaggio

   drain the spinach and mix it with the eggs; then add some grated cheese, some salt and some cream cheese 

3-versez le composé dans la poele et attendez que le premier coté soit cuit; puis (ça c'est toujouts une pari), tournez-le (aidez-vous avec une assiette). Laissez le second coté cuire.

   versate il composto nella padella e fate cuocere un lato, poi giratela (è sempre una scommessa questa parte) aiutandovi con un piatto; lasciate cuocere il secondo lato.

   pour it into the nonstick pan and let one side cook; then toss it (may you be lucky with that!) with the help of a dish; let the other side cook too.

Bratkartoffeln

Tous les allemands aiment cette spécialité à faire très vite et...bah, moi aussi!
Tutti i tedeschi amano questa specialità super rapida e..beh, io pure!
All germans love this fast speciality and..well, so do I!

Ingrédients

-pommes de terre (patate/potatos)

-beurre (burro/butter)

-lard maigre (pancetta a cubetti/bacon bits)

-oignon coupé en rondelles (cipolla tagliata a striscioline/ onion, thinly sliced)

Préparation

1- Faitez bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée
    Bollire nell'acqua salata le patate con la buccia fino a renderle tenere ma non troppo
    Boil the patatoes in their skins into salted water untile tender but still firm-do not overcook

2-Dans une poele, chauffez le beurre avec le bacon et l'oignon
    Soffriggere in una padella antiaderente la pancetta e la cipolla con il burro
    Sauté the bacon pieces with the butter until they begin to brown

3-Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en cubes
   Sbucciare le patate fatte raffreddare e tagliatele in striscioline
   Let cool the patatoes; peel and cut into cubes

4-Ajoutez les pommes de terre coupées dans la poele, salez et poivrez, melangez
   Aggiungere le patate nella padella fino a dorarle e a renderle un pò croccanti, salare e pepare,mescolare
   Add the potatoes and fry until golden and crispy, season with salt and pepper, mix well


LE PETIT PLUS: traditionnellement les pommes de terre sont servies avec un oeuf au plat et des épices
                            tradizionalmente si mangiano accostate ad un uovo all'occhio di bue e ad eventuali spezie
                            these potatoes are traditionally serves with sunny side up and spices

On remercie  pour leur aide avec cette recette Melanie et Martin, qui me l'ont cuisinée pour la première fois