Kramer vs Kramer's french toast

Voilà la recette du croque monsieur vu par Dustin Hoffman in Kramer contro Kramer, film émouvant du 1979.

et voilà notre recette du croque monsieur http://letudiantgourmand.blogspot.fr/2012/11/le-croque-monsieurmadame.html

Knodel (canederli) d'Alina et Annika

Un plat de la tradition allemande qui peut bien satisfaire vos papilles gustatives..!

Ingrédients

-1kg de pain dur (pane secco/hard bread)

-1/2 l du lait (latte/milk)

-1 oignon haché (cipolla tritata/grinded onion)

-6oeufs (uova/eggs)

-du sel (sale/salt)

-du poivre (pepe/pepper)

-2 couillièrs à soupe de farine (cucchiai di farina/tablespoons of flour

-2 couillièrs à soupe d'huile cucchiai d'olio tablespoons of oil

Préparation

1-coupez le pain dur en morceaux et mettez-le dans un bol avec le lait
   spezzate il pane secco e mettetelo in una ciotola con del latte
   break the hard bread and put it into a bowl with the milk

2- battez les oeufs avec le sel et le poivre
     sbattere le uova con del sale e del pepe
     whisk the eggs with some salt and pepper

3- mettez tout dans le bol avec l'oignon haché aussi et mélangez tout avec les mains
     mettere tutto nella ciotola con la cipolla tritata e mescolate tutto con le mani
     put it into the bowl and add the grinded onion too; stir and mix it well by hand

4-ajoutez-y aussi l'huile et la farine et continuez à mélanger
    aggiungere anche l'olio e la farina e continuare a mescolare
    add the spoons of oil and flour; keep on blending and mixing by hand

5-laissez reposer au moins une heure
    lasciare riposare almeno 1ora
   let it stand at least 1hour

6-modellez les boules; puis mettez-les dans l'eau salée bouillante à cuire pour environ 12 minutes
    modellate le sfere, poi mettetele nell'acqua salata quando bolle per circa 12 minuti (come con la pasta)
    mold the balls, then put them into salted boiling water and let them cook for about 12 minutes

En honneur d'Alina et Annika, nos chefs allemandes, qui vont partir aujourd'hui. 

En ésperant que le voyage soit bon, comme leurs knodel!

gute Fahrt und Danke schoen.!

Sopa de pa de Pol

"rápida y sencilla"

Ingrédients

-pain dur (pane secco/hard bread)

-eau (acqua/water)

-3gousses d'ail (spicchi d'aglio/cloves of garlic)

-thime (timo/thyme)

-2oeufs (uova/eggs)

-du poivre (pepe/pepper)

-du fromage (formaggio/cheese)

Préparation

1- Mettez dans une casserole sur le feu de l'eau avec l'ail pilé 

Mettete in una pentola sul fuoco dell'acqua con dell'aglio pestato

Put a saucepan on a medium heat with some water and the 3 trodden cloves of garlic 

2-Quand il est chaud, ajoutez-y le pain dur cassé en morceaux, mélangez-le

Quando è caldo, aggiungete il pane duro a pezzi e mescolate

When it's hot, add the hard bread and blend it

3-Quand la consistance est dense, ajoutez-y du piovre, le thime et le fromage

Quando la consistenza è densa, aggiungete del pepe, del timo e il formaggio

When it gets thick, add some peppet, come thyme and some cheese. Keep on blending.

4-Levez du feu et ajoutez-y les oeufs, un peu battues. Mélangez.

Levate dal fuoco ed aggiungete le uova, un pò battute. Mescorela

Remove from the heat and add the whisked eggs.

Le chocolat chaud

« Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage. » 

(Goethe)

Dans "La physiologie du gout" Brillat-Savarin parle des differentes méthodes qui existent pour preparer un bon chocolat chaud.. du coup.. une petite sélection de recettes de tout le monde.
Nella "fisiologia del gusto", Brillat-Savarin parla delle diverse tecniche per preparare una buona cioccolata calda..perciò..ecco qui una piccola selezione di ricette internazionali.      
In "La physiologie du gout", Brillat-Savarin writes about the astonishing variety of procedures to prepare a good hot chocolate..here you are then a little selection from the most tasty recipes from all over the world.      

Chocolat viennois

Faites fondre au bain-marie du chocolat
Dans une petite casserole mélangez 6dl d'eau avec du lait et du sucre jusqu'a quand le sucre sera dissous.
Ajoutez doucement le chocolat fondu; mélangez en attendant l'ébollition, puis levez-le du feu.
Transferez-le dans des tasses pre-chauffèes. 
Decorez avec de la crème chantilly et du chocolat en poudre.

Fondete del cioccolato a bagnomaria.
Mescolate in un pentolino 6 dl di acqua con il latte e lo zucchero fino a che quest' ultimo sarà sciolto. Aggiungete lentamente il cioccolato fuso; mescolate attendendo che bolla, poi togliete dal fuoco.
La cioccolata deve essere essere trasferita nelle tazze già calde.
Decorate con della panna montata e del cioccolato in polvere.

Put some chocolate in a bain-marie.

Blend into a small saucepan 6dl of water with some milk and some sugar, until it melts down.

Add slowly the liquefied chocolate; keep on blending it until the boiling point, then remove it from the heat.

Chocolate must be poured into pre-heated cups.

Decore with some cream and some powdered chocolate.

1.                                                          

    Chocolat brasilien

   
   

   Faites fondre au bain-marie du chocolat avec du sucre et 2,5 dl d'eau.

   Dans une petite casserole faite bouillir de la crème avec de la vanille et de la cannelle, qui vous devrez ensuite enlever.

   Incorporez à la crème chaude le chocolat et du café bouillant, en continuant à mélanger le tout.

   Versez dans des tasses chaudes.

   
   

   
   

   In una casseruola fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme allo zucchero e 2,5 dl di acqua.

   In un pentolino fate bollire la panna con la vaniglia e la cannella, da rimuovere in seguito. Incorporate alla panna ancora calda il cioccolato e poi il caffè bollente, continuando a mescolare. 

   Versate la cioccolata in tazze calde.

   
   

   Put some chocolate in a bain-marie into a saucepan with some sugar and 2,5 dl of water.

   Boil some cream with some vanilla and some cinnamon into a small saucepan; then remove the vanille the vanilla and the cinnamon.
   Add the chocolate and some hot coffee to the hot cream, always keeping on blending it.
   Pour it into hot cups.
   
   
   Chocolat espagnol
   
   
   Faites fondre au bain-marie du chocolat
   Saupoudrez-le avec de la cannelle.
   Ajoutez 2tasses d'eau et du lait et laissez le tout sur le feu bas pour environ 12minutes sans faire bouillir mais en mélangeant toujours pour le faire devenir mousseux.
   
   
   Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. 
   Spolverizzate con la cannella. 
   Aggiungete due tazze d'acqua e del latte e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 12 minuti senza lasciare bollire e continuando a mescolare per rendere tutto spumoso.
   
   
   Put some chocolate in a bain marie.
   Sprinkle it with some cinnamon.
   Add 2 cups of water and some milk and let it cook on a medium heat always blending until it gets spumy.
   
   
   Chocolat mexicain
2. Faites bouillir du lait avec 2,5 dl d'eau et du piment; après levez-le.
   Ajoutez du chocolat haché en miettes et mélangez continuellement jusqu'à quand il sera tout fondu.
   Levez-le du feu, ajoutez-y du miel et fouettez-le.
   
   
   In un pentolino portate a bollore il latte insieme a 2,5 dl di acqua e al peperoncino; quindi eliminatelo.
   Aggiungete del cioccolato che avrete ridotto in scaglie finissime e girate continuamente fino a che non sarà completamente sciolto.
   Levate dal fuoco, aggiungete il miele e frullate la cioccolata quel tanto da renderla spumosa. 
   
   
   Boil 2,5 dl of water with some milk and some chili pepper; then remove it.
   Add some chocolate chips and keep on blending continually.
   Remove from the cooker, add some honey and whisk the chocolate until it gets spumy.

Gazpacho de Manuel

On va cette fois sur une recette un peu plus compliquée...mais si on cherche le gout original, ça en vaut la peine!

Questa volta, andremo su una ricetta un pò più complicata..ma se si cerca il gusto originale, ne vale la pena!

This time, we're working on something a little more complicated..but if it's the original taste we look for, it's worth it!

Ingrédients (x6)

1kg des tomates (pomodori/tomatos)

1 Oignon (cipolla/onion)

2 Dents d’ail (spicchi d'aglio/cloves of garlic)

1 Piment vert (peperoncino verde/green pepper)

1 Piment rouge (peperoncino rosso/re pepper)

1-2 Concombre (cetriolo/cucumber)

1 Citron (limone/lemon)

100 ml d’huile d’olive vierge extra (olio extra vergine d'oliva/olive oil) 

3 cuillères de vinaigre de pomme (cucchiai d'aceto di mela/ spoons of apple vinegar)

1 cuillère de sauce/salsa Maggi Arôme Saveur/Sauce Perrins/ Worcestershire 

100 gr. de concentré de tomate (concentrato di pomodoro/tomato paste)

2 verres d’eau (acqua/water)

Pain dur (pane secco/dry bread)

poivre noir, blanc et vert (pepe nero,bianco e verde/black,white and green pepper)

Basilic frais (basilico/basil)

Menthe fraiche (menta fresca/fresh mint)

Persil (prezzemolo/parsley)

Sel (sale/salt)

Pour l’accompagnement (per il contorno/for the side dish) :

12 tranches fines de jambon (prosciutto/ham)

4 œufs dures (uova sode/hard-boiled eggs)

Pain dur coupé en des et frite dans l’huile de tournesol (pane secco a cubetti fritto nell'olio di girasole/diced dry bread fried  into sunflower oil)

½ Piment rouge coupé en des (peperoncino rosso a dadi/diced red pepper)

½ Piment vert coupé en des (peperoncino verde a dadi/diced green pepper)

1.faites bouillir les tomates 5min; enlevez la peau et coupez-les en morceaux. Mettez-les  dans une marmite. Ajoutez l’ail coupé en deux et écraséz avec un cuillère. Ajoutez le concombre sans la peau et les poivrons sans pépites, tout coupé en dés.

Fate bollire i pomodori 5 minuti; sbucciateli e tagliateli a pezzi; metteteli in una pentola. Aggiungete l'aglio tagliato a metà e schiacciate con un cucchiaio. Aggiungete il cetriolo senza buccia e i peperoni senza semi, tutto a dadi. 

Boil the tomatos for 5 minutes; husk them and cut them to pieces; put them into a saucepan. Add the ail cut in two and flatten it with a spoon. Add the peeled cucumber and the peppers without seeds, cubed.

2. Coupez l’oignon en morceaux et mètez-le dans l’eau avec le jus de ½ citron; laissez-le reposer quelques heures.

Tagliate a pezzi la cipolla e mettetela nell'acqua con il succo di mezzo limone; lasciate riposare qualche ora.

Cut the onion to pieces and put it into the water with a half lemon's juice; let it stand for a few hours.

3. Ajoutez à la marmite le reste des ingrédients: l’oignon, l’huile d’olive, deux verres d’eau, le vinaigre, un peu du sel et mélangez tout avec le mixer. Filtrez tout avec une passoire. 

Aggiungete nella pentola il resto degli ingredienti: cipolla, olio, 2bicchieri d'acqua, aceto, sale e mescolate tutto con il mixer. Filtrate con uno scolapasta.

Add in the saucepan the reste of the ingredients: onion, oil, 2glasses of water, vinegar, salt; mix it all well with a mixer. Filter it with a colander.

4. Triturez le mélange filtré avec le pain dur pour corriger la densité de la soupe, ajoutez quelques feuilles du basilic frais, quelques feuilles de menthe fraiche et du persil. Ajoutez le jus de ½ citron, les 100 gr. de double concentré de tomate et la cuillère de sauce Maggi Arôme Saveur ou Sauce Perrins (sauce Worcestershire) Une Foix que vous avez fini de mixer tout goutez et corrigez tout en ajoutant du vinaigre et du sel si c’est nécessaire. Ajoutez à la soupe un peu de Mélange 4 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert et baies roses) tout moulu.

Triturate il tutto con il pane duro per correggere la densità della zuppa, aggiungete delle foglioline di basilico fresco, menta e prezzemolo. Aggiungete il succo di mezzo limone, 100g di concentrato di pomodoro e il cucchiaio di maggi o salsa Perrins. Mescolato il tutto assaggiate e correggete con sale o aceto se necessario. Aggiungete anche un pò di spezie:pepe nero, bianco, verde..

Grind all with the dry bread to adjust the soupe's thickness; add some fresh basil, mint and parsley leaves. Add 100g of tomato paste and a spoon of Worcestershire sauce. Once you've mixed all, taste it and adjust it with some more salt or vinegar if necessary. Add some spices:black,white,green pepper..

5. Pour l’accompagnement du gazpacho :

Mettez au grill du four les tranches fines de jambon serrano dans un récipient au four sur du papier aluminium. Grillez-les jusqu’au avoir une texture de « Chips » croustillantes. Cassez-les en petits morceaux.
Faites bouillir des œufs durs, enlevez la coquille et puis râpez-les avec une râpe métallique.
Coupez en dés le pain dur à mode des croutons et faites-le frire dans l’huile de tournesol, sortez les morceaux dorés et posez-les sur papier torchon de cuisine pour absorber l’excès d’huile.
Coupez en dès ½ poivron vert et ½ poivron rouge sans pépins. 

Per il contorno: mettete nel grill le fette di prosciutto su un foglio di carta d'alluminio; grigliatele fino a che diventano un pò croccanti; rompetele in piccoli pezzi. Fate le uova sode, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate a pezzi il pane duro come dei crostini e friggetelo nell'olio di girasole, poi metteteli ad asciugare su dello scottex; infine tagliate a dadini il mezzo peperone verte e il mezzo peperone rosso, senza semi.

To serve with it: grill the ham slices until they get crispy and grind them. Boil the eggs and husk them, then grind them too. Cut the dry bread to pieces like some croutons and fry it into a pan with some sunflower oil, then arrange it on a sheet of blotting paper to dry; in the end dice the poivrons.

6. Servez le gazpacho frais.

Servite il gazpacho fresco.

Serve the gazpacho cool.

note:l'huile d'olive, le concentré de tomate et le vinaigre devraient etre bio, si possible.
nota:l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro e l'aceto dovrebbero essere biologici, se possibile.

On remercie beaucoup pour cette recette, tellement prècise et scrupuleuse, Manuel, qui a bien remarque comme il est difficile à trouver un bon gazpacho ici en France ("comme la paella au chorizo").

Fruechte mit joghurt de Regina

Voilà, les fetes sont encore une fois terminées; on a beaucoup et bien mangé, mais on ne peut pas continuer comme ça.! Il ne faut pas renoncer au dessert, mais que ce dessert soit bien plus maigre!

Eccoci qua, ancora una volta le feste sono terminate: pasti e cene abbondanti non sono certo mancati, ma ora è il caso di continuare con dei dessert.. un pò più magri.!

Ingrédients

-du yaourt (yogurt)

-1poire (pera/pear)

-3 clementines (mandarini/mandarin oranges)

-2 figues (fichi/figs)

-du sucre (zucchero/sugar)

optionnel: du miel (miele/honey)

Préparation

1- Coupez en dés la fruit

Tagliare a pezzetti o a fette la frutta

Cut up and dice the fruit 

2- Melangez le yaourt avec du sucre et, si vous voulez, avec du miel

Mescolare allo yogurt dello zucchero e, a scelta, del miele

Mix the yogurt with some sugar and, if you want, with some honey

3- Ajoutez-y la fruit et melangez; décorez avec les clementines

Aggiungetevi la frutta e mescolate; decorate con i mandarini

Add the fruit and mix it all well, use some mandarin oranges to decorate

On remercie pour cette gourmanderie, autant simple que bonne, Regina

Boissons de Noel

Deux boissons très rapides pour une délicieuse atmosphère de Noel

Vin Chaud Rapide

-1l de vin rouge (vino rosso/red wine)

-1/3 l d'eau (acqua/water)

-125g de sucre (zucchero/sugar)

-15g de cannelle (cannella/cinnamon)

-1citron ou une orange (1limone o 1arancia/1lemon or 1orange)

Verses le vin et l'eau dans une casserole

Chauffez sur un feu moyen.

Lorsque le mélange frémit, ajoutez le sucre, la cannelle, et le jus du citron ou de l’orange.

Portez alors à rapide ébullition

Versate il vino e l'acqua in una pentola.

Riscaldate a fuoco medio.

Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete cannella, zucchero e scorza o essenza o di limone o d'arancia

Portate poi a rapida ebollizione

Pout the wine and the water into a pan

heat it up on a medium heat

when it comes to the boil add the cinnamon, the sugar and the citron/orange essence/peel

bring it to a boil

Kir Pétillant

-crème de cassis

-champagne (prosecco/sparkling wine)

-morceaux de sucre ( zollette di zucchero/sugar cubes)

Mettez un morceau de sucre dans chaque verre

Versez 1tiers de crème de cassis

Ajoutez doucement le champagne froid

Mettete una zolletta di zucchero in ogni bicchiere

Versate un terzo di crema di cassis

Aggiungete lentamente il restante di prosecco freddo

Drop a sugar cube into the bottom of each flute

Add enough crème de cassis to cover it

Finish filling the flute with cold sparkling wine, slowly