Gazpacho de Manuel

On va cette fois sur une recette un peu plus compliquée...mais si on cherche le gout original, ça en vaut la peine!

Questa volta, andremo su una ricetta un pò più complicata..ma se si cerca il gusto originale, ne vale la pena!

This time, we're working on something a little more complicated..but if it's the original taste we look for, it's worth it!

Ingrédients (x6)

1kg des tomates (pomodori/tomatos)

1 Oignon (cipolla/onion)

2 Dents d’ail (spicchi d'aglio/cloves of garlic)

1 Piment vert (peperoncino verde/green pepper)

1 Piment rouge (peperoncino rosso/re pepper)

1-2 Concombre (cetriolo/cucumber)

1 Citron (limone/lemon)

100 ml d’huile d’olive vierge extra (olio extra vergine d'oliva/olive oil) 

3 cuillères de vinaigre de pomme (cucchiai d'aceto di mela/ spoons of apple vinegar)

1 cuillère de sauce/salsa Maggi Arôme Saveur/Sauce Perrins/ Worcestershire 

100 gr. de concentré de tomate (concentrato di pomodoro/tomato paste)

2 verres d’eau (acqua/water)

Pain dur (pane secco/dry bread)

poivre noir, blanc et vert (pepe nero,bianco e verde/black,white and green pepper)

Basilic frais (basilico/basil)

Menthe fraiche (menta fresca/fresh mint)

Persil (prezzemolo/parsley)

Sel (sale/salt)

Pour l’accompagnement (per il contorno/for the side dish) :

12 tranches fines de jambon (prosciutto/ham)

4 œufs dures (uova sode/hard-boiled eggs)

Pain dur coupé en des et frite dans l’huile de tournesol (pane secco a cubetti fritto nell'olio di girasole/diced dry bread fried  into sunflower oil)

½ Piment rouge coupé en des (peperoncino rosso a dadi/diced red pepper)

½ Piment vert coupé en des (peperoncino verde a dadi/diced green pepper)

1.faites bouillir les tomates 5min; enlevez la peau et coupez-les en morceaux. Mettez-les  dans une marmite. Ajoutez l’ail coupé en deux et écraséz avec un cuillère. Ajoutez le concombre sans la peau et les poivrons sans pépites, tout coupé en dés.

Fate bollire i pomodori 5 minuti; sbucciateli e tagliateli a pezzi; metteteli in una pentola. Aggiungete l'aglio tagliato a metà e schiacciate con un cucchiaio. Aggiungete il cetriolo senza buccia e i peperoni senza semi, tutto a dadi. 

Boil the tomatos for 5 minutes; husk them and cut them to pieces; put them into a saucepan. Add the ail cut in two and flatten it with a spoon. Add the peeled cucumber and the peppers without seeds, cubed.

2. Coupez l’oignon en morceaux et mètez-le dans l’eau avec le jus de ½ citron; laissez-le reposer quelques heures.

Tagliate a pezzi la cipolla e mettetela nell'acqua con il succo di mezzo limone; lasciate riposare qualche ora.

Cut the onion to pieces and put it into the water with a half lemon's juice; let it stand for a few hours.

3. Ajoutez à la marmite le reste des ingrédients: l’oignon, l’huile d’olive, deux verres d’eau, le vinaigre, un peu du sel et mélangez tout avec le mixer. Filtrez tout avec une passoire. 

Aggiungete nella pentola il resto degli ingredienti: cipolla, olio, 2bicchieri d'acqua, aceto, sale e mescolate tutto con il mixer. Filtrate con uno scolapasta.

Add in the saucepan the reste of the ingredients: onion, oil, 2glasses of water, vinegar, salt; mix it all well with a mixer. Filter it with a colander.

4. Triturez le mélange filtré avec le pain dur pour corriger la densité de la soupe, ajoutez quelques feuilles du basilic frais, quelques feuilles de menthe fraiche et du persil. Ajoutez le jus de ½ citron, les 100 gr. de double concentré de tomate et la cuillère de sauce Maggi Arôme Saveur ou Sauce Perrins (sauce Worcestershire) Une Foix que vous avez fini de mixer tout goutez et corrigez tout en ajoutant du vinaigre et du sel si c’est nécessaire. Ajoutez à la soupe un peu de Mélange 4 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert et baies roses) tout moulu.

Triturate il tutto con il pane duro per correggere la densità della zuppa, aggiungete delle foglioline di basilico fresco, menta e prezzemolo. Aggiungete il succo di mezzo limone, 100g di concentrato di pomodoro e il cucchiaio di maggi o salsa Perrins. Mescolato il tutto assaggiate e correggete con sale o aceto se necessario. Aggiungete anche un pò di spezie:pepe nero, bianco, verde..

Grind all with the dry bread to adjust the soupe's thickness; add some fresh basil, mint and parsley leaves. Add 100g of tomato paste and a spoon of Worcestershire sauce. Once you've mixed all, taste it and adjust it with some more salt or vinegar if necessary. Add some spices:black,white,green pepper..

5. Pour l’accompagnement du gazpacho :

Mettez au grill du four les tranches fines de jambon serrano dans un récipient au four sur du papier aluminium. Grillez-les jusqu’au avoir une texture de « Chips » croustillantes. Cassez-les en petits morceaux.
Faites bouillir des œufs durs, enlevez la coquille et puis râpez-les avec une râpe métallique.
Coupez en dés le pain dur à mode des croutons et faites-le frire dans l’huile de tournesol, sortez les morceaux dorés et posez-les sur papier torchon de cuisine pour absorber l’excès d’huile.
Coupez en dès ½ poivron vert et ½ poivron rouge sans pépins. 

Per il contorno: mettete nel grill le fette di prosciutto su un foglio di carta d'alluminio; grigliatele fino a che diventano un pò croccanti; rompetele in piccoli pezzi. Fate le uova sode, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate a pezzi il pane duro come dei crostini e friggetelo nell'olio di girasole, poi metteteli ad asciugare su dello scottex; infine tagliate a dadini il mezzo peperone verte e il mezzo peperone rosso, senza semi.

To serve with it: grill the ham slices until they get crispy and grind them. Boil the eggs and husk them, then grind them too. Cut the dry bread to pieces like some croutons and fry it into a pan with some sunflower oil, then arrange it on a sheet of blotting paper to dry; in the end dice the poivrons.

6. Servez le gazpacho frais.

Servite il gazpacho fresco.

Serve the gazpacho cool.

note:l'huile d'olive, le concentré de tomate et le vinaigre devraient etre bio, si possible.
nota:l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro e l'aceto dovrebbero essere biologici, se possibile.

On remercie beaucoup pour cette recette, tellement prècise et scrupuleuse, Manuel, qui a bien remarque comme il est difficile à trouver un bon gazpacho ici en France ("comme la paella au chorizo").

Fruechte mit joghurt de Regina

Voilà, les fetes sont encore une fois terminées; on a beaucoup et bien mangé, mais on ne peut pas continuer comme ça.! Il ne faut pas renoncer au dessert, mais que ce dessert soit bien plus maigre!

Eccoci qua, ancora una volta le feste sono terminate: pasti e cene abbondanti non sono certo mancati, ma ora è il caso di continuare con dei dessert.. un pò più magri.!

Ingrédients

-du yaourt (yogurt)

-1poire (pera/pear)

-3 clementines (mandarini/mandarin oranges)

-2 figues (fichi/figs)

-du sucre (zucchero/sugar)

optionnel: du miel (miele/honey)

Préparation

1- Coupez en dés la fruit

Tagliare a pezzetti o a fette la frutta

Cut up and dice the fruit 

2- Melangez le yaourt avec du sucre et, si vous voulez, avec du miel

Mescolare allo yogurt dello zucchero e, a scelta, del miele

Mix the yogurt with some sugar and, if you want, with some honey

3- Ajoutez-y la fruit et melangez; décorez avec les clementines

Aggiungetevi la frutta e mescolate; decorate con i mandarini

Add the fruit and mix it all well, use some mandarin oranges to decorate

On remercie pour cette gourmanderie, autant simple que bonne, Regina

Boissons de Noel

Deux boissons très rapides pour une délicieuse atmosphère de Noel

Vin Chaud Rapide

-1l de vin rouge (vino rosso/red wine)

-1/3 l d'eau (acqua/water)

-125g de sucre (zucchero/sugar)

-15g de cannelle (cannella/cinnamon)

-1citron ou une orange (1limone o 1arancia/1lemon or 1orange)

Verses le vin et l'eau dans une casserole

Chauffez sur un feu moyen.

Lorsque le mélange frémit, ajoutez le sucre, la cannelle, et le jus du citron ou de l’orange.

Portez alors à rapide ébullition

Versate il vino e l'acqua in una pentola.

Riscaldate a fuoco medio.

Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete cannella, zucchero e scorza o essenza o di limone o d'arancia

Portate poi a rapida ebollizione

Pout the wine and the water into a pan

heat it up on a medium heat

when it comes to the boil add the cinnamon, the sugar and the citron/orange essence/peel

bring it to a boil

Kir Pétillant

-crème de cassis

-champagne (prosecco/sparkling wine)

-morceaux de sucre ( zollette di zucchero/sugar cubes)

Mettez un morceau de sucre dans chaque verre

Versez 1tiers de crème de cassis

Ajoutez doucement le champagne froid

Mettete una zolletta di zucchero in ogni bicchiere

Versate un terzo di crema di cassis

Aggiungete lentamente il restante di prosecco freddo

Drop a sugar cube into the bottom of each flute

Add enough crème de cassis to cover it

Finish filling the flute with cold sparkling wine, slowly

Tiramisù

Ingrédients

-500 g de mascarpone

-4 oeufs (uova/eggs)

-100g de sucre (zucchero/sugar)

-biscuits Savoiards (Savoiardi/sponge fingers)

-du café (caffé/coffee)

-du chocolat (cioccolato/chocolate)

Préparation

1 - separez le blanc d'oeu du rouge; battez les rouges avec le sucre

separare bianchi e rossi delle uova; battere i rossi con lo zucchero

separate the egg whites from the reds; whisk the reds with the sugar

2-fouettez les blancs d'oeu 

montare i bianchi a neve

beat the whites until soft peaks form

3-assouplez le mascarpone avec un cuiller; ajoutez-y et melangez les rouges et par la suite les blancs

lavorare il mascarpone con un cucchiaio; aggiungere prima i rossi e mescolare, poi i bianchi

soften the mascarpone with a spoon; add the reds and mix, then add the whites

4- trempez les savoiards dans le café tiède et disposez-les dans un plat à roti

inzuppare i savoiardi nel caffé e disporli in una teglia

sop the sponge fingers up into lukewarm coffee and dispose them into a casserole

5-alternez les couches de savoiards et ces de crème; rapez du chocolat sur le sommet

alternare gli strati di savoiardi a quelli di crema; in cima grattuggiare del cioccolato

alternate the stratums of biscuits with those of cream; grate some chocolate on the top

Et pour les goinfres, on suggère d'essayer à manger un bol de mousse au mascarpone ainsi preparée, sans savoiards.

Ai golosi più ostinati, è consigliato provare una ciotola di sola mousse al mascarpone senza biscotti.

To the greedy we suggest a bowl of mousse of mascarpone only, without biscuits.

Ho fatto la frittata

"Per fare una frittata bisogna rompere delle uova"

"Pour faire une omelette il faut casser des oeufs"

 (Lenin)

Ingrédients

-4 oeufs (uova/eggs)

-1/2 paquet de parmesan rapé (1/2 sacchetto di parmigiano grattuggiato/grated parmisan)

-1confection d'épinards précuits (1confezione di spinaci precotti/a package of precooked spinach)

-du fromage blanc (del formaggio bianco/cream cheese)

-huile (olio/oil)

-1 morceau d'oignon (1pezzo di cipolla/a bit of onion)

-sel (sale/salt)

Préparation

1-chauffez dans une poele de l'huile avec un morceau d'oignon

   soffriggere in una padella olio e cipolla 

   sauté into a nonstick pan the oil with a bit of onion

2-égouttez les épinards et puis mélangez-les avec les oeufs; ajoutez-y le parmesand rapé, du sel et du     fromage blanc

   scolare gli spinaci precotti e mescolarli alle uova; aggiungere poi il parmigiano, un pò di sale e il formaggio

   drain the spinach and mix it with the eggs; then add some grated cheese, some salt and some cream cheese 

3-versez le composé dans la poele et attendez que le premier coté soit cuit; puis (ça c'est toujouts une pari), tournez-le (aidez-vous avec une assiette). Laissez le second coté cuire.

   versate il composto nella padella e fate cuocere un lato, poi giratela (è sempre una scommessa questa parte) aiutandovi con un piatto; lasciate cuocere il secondo lato.

   pour it into the nonstick pan and let one side cook; then toss it (may you be lucky with that!) with the help of a dish; let the other side cook too.

Gebrannte Mandeln

Ingrédients

-200g d'amandes (mandorle/almonds)

-200g de sucre (zucchero/sugar)

-100ml d'eau (acqua/water)

-1/2 petite cuillière de cannelle (1/2 cucchiaino di cannella/teaspoon of cinnamon)

Préparation

1-mettre tous les ingrédients dans une casserole et sur le feu, faire cuire jusqu'à ce que le sucre se cristallise

   mettere in una pentola e sul fuoco tutti gli ingredienti, fino a quando il composto sarà un pò meno liquido

  put all the ingredients into a saucepan and stir constantly until the almonds start having a shiny coat and the    sugar drying out 

2-enlever du feu sans cesser de remuer

   togliere la pentola dal fuoco senza smettere di rigirare

   remove the saucepan from the stove always keeping on stirring   

   

3-remettre-le sur le feu à feu moyen pour faire carameliser les amandes 

    rimetterla sul fuoco a fiamma media per fare caramellizzare le mandorle

    put it back on the stove; the sugar will heat up and start to melt 

4-Verser les amandes grillées sur du papier et laisser un peu tiédir 

   Trasferire le mandorle così fatte su dei fogli di carta e lasciare un pò intiepidire

   Transfer the almonds to a sheet of paper to cool down.

Attention, elles sont vraiment faciles à manger l'une après l'autre sans y rendre compte.! 

Merci beaucoup à Annika pour nous les avoir préparées, j'aurai du en prendre une poignée en plus !

La mousseline aux fraises de George Perec

Ingrédients

300 grammes de fraises (fragole)

1/2 l de crème fouettée (panna montata)

"Sur la page de gauche, encadrée de fleurons modern-style et d'ornements en guirlande, est donnée une recette de Mousseline aux fraises:
Prendre 300 grammes de fraises des bois ou des quatre saisons.
Les passer au tamis de Venise.
Mélanger et incorporer à l'appareil un demi-litre de crème fouettée très ferme.
Remplir de cet appareil de petites caisses rondes en papier et mettre à rafraichir 2heures dans le congélateur.
Au moment de servir, placer une grosse fraise sur chaque mousseline."

"Sulla pagina di sinistra, contornato di rosoni in stile moderno e di decori a ghirlanda, è scritta una ricetta delle Mussoline alle fragole:
Prendere 300 grammi di fragole di bosco o quattro stagioni.
Passarle al setaccio di Venezia.
Mescolare e incorporarvi mezzo litro di panna montata molto ferma.
Riempire con questo composto delle piccole ciotoline rotonde in carta e metterle a 2ore a raffreddarsi in congelatore.
Al momento di servire, mettere su ciascuna musselina una grossa fragola"

G.Perec, La Vie mode d'emploi, dans La cuisine des écrivains de Mathias Enard.